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糟煎白鱼。
江苏,一个鱼米之乡,其菜肴以细腻、清淡、色香味俱佳而着称。
在众多江苏菜中,糟煎白鱼以其独特的糟香和鲜嫩的鱼肉,成为了食客们的心头好。
糟煎白鱼的选材极为讲究。首先,白鱼要新鲜,最好是当天捕捞的,以确保鱼肉的鲜嫩和口感。
其次,白鱼的个头要适中,不宜过大或过小,这样才能保证烹饪时鱼肉能够均匀受热,味道更加鲜美。
最后,白鱼的鱼鳞和内脏必须处理得干干净净,不能有丝毫的残留,这样才能确保烹饪出的糟煎白鱼卫生、安全。
除了选材,糟煎白鱼的制作工艺也极为重要。
首先,将白鱼去鳞、去内脏后,用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。
接着,将鱼身两面均匀地抹上细盐,腌制片刻。
此时,将香糟泥与绍酒混合,搅拌均匀,制成糟卤
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